初めてマルシェに出店した。
準備段階からプチパニック。
当日ドタバタ、わけわからず終了・・・
しかしながら、その後回を重ねて、マルシェ出店にも慣れてきた。
ところが、、
「思うように売れない。」
「予想に反して大量に余った。」
「つらい😭。」
そんな状態になるのは、あるあるでございます。
いわゆる、壁ですな。
その壁を越えられるかどうか！？
試されてるとか、試されてないとか。
しらんけど。
そもそも、マルシェ選びが間違い
そもそも、ですが、「お客さんが少ないマルシェ」などは、売れる売れへんの話以前の問題。
集客力のないマルシェは、最初から選ばないこと。
関西マルシェ情報をしっかりチェックして、ハズレを選ばないこと！（ちなみに、明らかハズレは１件ほど。ボロカスに書いてます。※メンバー限定ですけどね。）
その一言に尽きますな。
「友達が、初めてマルシェを主催する。集客はそんなに見込めないよ～。」とかいう場合は別ですよ。
一緒になって盛り上げてください！
また、「場違い」の場合も、そもそも売れません。
例えば、ファミリーしか集まらないようなマルシェで、ちょっとええお菓子を、ええ値段で販売しても、売れにくい。
なぜなら、ファミリーの主役は子供だから。
お子様
って言うし。
「子供のために」お出かけしてるわけでしょ？
お父さん、ほんまはゴルフに行きたかった😭。
ほんまは野球に行きたかった😭。
お母さんも、ほんまは友だちとランチに行きたかった😭。
ほんまは、外出たくない。家でビール飲んどきたかった😭。
でも、お子ちゃん優先。
そういう場では、子供向けの商品が当たるので、「大人限定」のような商品は確実に苦戦します。
場違いにご注意。
ファミリーが多いことが想定される場合は、おこちゃまメニューを用意しましょう！
「売れない理由」＝「◯◯ない理由」
「売れない理由」を、別の言い方で言うと「買わない理由」。
つまり、売れないのは、お客さんに「買わない理由」があるから。
「売れない。」は販売者目線の言葉。
「買わない。」は、お客さん視点の言葉。
販売ビギナーのうちは、どうしても「販売者目線」でしか状況が見れないんですよね。
「買う。買わない。」は、お客さんが決めることなんで、販売者としては、もっとお客さんに集中しないといけないんですよね〜
製造方法や原材料にめちゃくちゃこだわって、「これぞ理想のお菓子や！」
販売者がそう思ってても、お客さんが「いやいや、そこまで求めてないんで、買わないです。」と言えばオシマイ。
となると、販売者の熱いこだわりは、ただの自己満足。
ひとりよがり、とも言いますな。
そういう自己満のやり方を否定はしませんが、「たくさんの人に買って欲しい。」と思う場合は、しっかりお客さん見て「どんなものなら喜んでくれるか？」を研究しないと。
お客さんの声をしっかり聞く
「自分が良い。」と思っている商品。
お客さんの要望とはズレていることが多々あります。
「自分は良い。」✕＝✕「お客さんの良い」
この違いに気づかない限り、一生売れません。
男でいうなら「オレがオレが」で、周りを見ず、意見も聞かず、ゴリゴリ強引に進む人いるでしょう？
「そうなってないか？」というのは、お客さんの声を聞きながら、ときどきチェックする必要があります。
ただし、「お客さんの声を聞く」は「お客さんの要望すべてに応える」とはちゃうので注意が必要です。
「ちょっと高いんちゃう？」
「ちょっと固いわ。」
「ちょっと味薄いんちゃう？」
など、いろんな声があると思いますが、それ全部に応えることを、「迎合【げいごう】」と言います。
簡単に言えば「お客さんの言いなり。」です。
そんなことになると、なにやってるかわかれへん。になってしまいます。
（自分の）個性がなくなってしまいます。
そうではなく、お客さんの声をしっかり聞いて、自分の中で、意見や感想を、もぐもぐ、むしゃむしゃ、噛み砕いて、参考にさせていただきます。おおきに。（^人^)という感じです。
できるだけ、たくさんの声を集めて、多くのお客さんにベストなものを提供できるよう、チューニングしていくのが販売者のお仕事です。
そういった意味で、マルシェ出店は、リアルにお客さんの声が聞けるので、オススメなのです。
通販でお客さんの声を聞こうと思っても、まあまあ難しいですから。
お客さんの意見を信じてはいけない
お客さんの声を聞きましょう。
でも、お客さんの言うてることを信じたらあかんで。
めっちゃ矛盾していますね。
そこがビジネスの面白いところです。
チェーン店のお店なんか行くと、テーブルにアンケートとか置いてますよね。
「ご意見をお聞かせください。」とか。
そんなアンケートに書く人は、ごくごく一部です。
「あるから、ついでに書いとこか。」とか、たまたま、アルバイトの接客が悪く腹がたったので「書いてやる！」みたいな。
そういった、ごくマイナーな人種の意見を、まともに信じてしまうと、えらいことになりますわ。
お客さんの声にも、本当に役に立つ、参考になる意見や、ただの感情的な、主観的な意見があるので、そこは見極める必要があります。
まずい(★☆☆☆☆)とクチコミが・・
当店は、キッチンとは別でカフェを運営しております。
コーヒーなどのドリンクを中心に、ランチや焼き菓子を提供しています。
あるとき、ランチを食べた人のクチコミが掲載されました。
「まずかった。」と。
一応、スタッフ間で、このタイミングで提供したけど、「問題はなかったか？」ということを検証します。
結果、一定のクオリティーで提供しているので、問題はなかったんですね。
ということは、このクチコミを書いた人が味覚オンチか、特殊な味覚の持ち主か、あるいは、嫌な思いをした腹いせのクチコミか、考えるしかないわけです。
なので改善のしようがないんですわね。
このような１０００人中１人おるかおらへんかの、特殊なお口や精神の持ち主の意見は、「取り入れてはいけない。」という話でした。
世の中、いろんな人がおるんでね。
悪いクチコミを見てると、「あ～この人、不平不満満載の人生歩んでるやろな・・・ご愁傷さまです。」と思ってまいますね。
自慢やないですが、当店のクチコミは、ハッピーな感じの人のコメントが多いですね。
ありがたい話です。
話は戻りますが、焼き菓子やパンを販売する中で、お客さんのうち８割の人が「おいしい。」と満足してくれたら１００点満点です。
全員に満足してもらおうなんて、絶対に思わないこと！
それが、楽にビジネスを進めるコツでございますことよ。
「販売」って、めんどくさいのよ。
また別の機会に書きますが、ちゃんと販売しようと思うと、面倒くさいことをやらなあかんし、勉強していかなあかんのです。
焼菓子作りは好き、販売も得意。
そんな人もいますが、「販売は苦手」「接客は苦手」という人もいます。
そういう人が無理して販売の勉強を続けてもつらくなるだけです。
人間、向き不向きがあります。
向いていないと思えば、やらないこと！
得意な人に丸投げしましょう。
その選択肢のひとつが、委託販売です。
販売はおまかせ。
自分は楽しく作るだけ。
どちらを選ぶかは、あなた次第。
