近々お店を始めるという女性。 経営について教えてもらったことがないなら、そら「わからん」で当然。 でも、自分でお店やるなら経営はマスト。 で、経営って何するの？ 経営とは、お金含め、関連するコトやモノのやりくりのこと。 ...

焼き菓子の販売、パンの販売、あるいは、菓子店やケーキ屋さん。 店名にする場合もあれば、本人の名前を店名にする場合。 「エスコヤマ」や「マダムシンコ」みたいなパターンもある。 いったい、どんなパターンが良いのか？ わからん...

相談ではないけど、出店条件の厳しいマルシェとゆるいマルシェの話になった。 そこで思い出したこと。 去年９月、キッチンメンバーさんを激励に行った大阪市内の屋外のマルシェ。 メンバーさんブースの斜め前のパン屋で惣菜パンを買っ...

これから焼き菓子の販売を始めたいという女性。 「みなさんどうやって集客してるんですか？」 定番の質問か〜ら〜のインスタの話。 個人アカウントは持ってるけどお菓子専用ではない。 『個人アカウントで「お菓子販売する！」とかの...

現金主体のマルシェ出店では、たまーに「領収書くれ。」と言われることがある。（販売商品による） 焼き菓子でも、会社の人が贈答用や手土産として買ったなら、「領収書くれ」ということがある。 領収書は用意するに越したことはない。...

当キッチンご利用の条件は「食品衛生責任者」「製菓衛生師」「管理栄養士」「薬剤師」などの資格。 ただし、資格があれば誰でもええんか？というとNO。 商品としての食品を製造するので衛生管理はもちろん責任感もあること。 また、...